Überall auf der Welt gibt es Mehl in diversen Qualitäten, die Italiener verwenden
Mehl mit der Typenbezeichnunmg 00- doppio zero - für frische Pasta, da seine kleinen, feinen Partikel einen glatten Teig ergeben.

Eiernudelteig läßt sich am Besten mit der Hand kneten. Wenn sich der Teig nur schwer zu einer homogenen Masse kneten läßt die Hände anfeuchten und weiterkneten bis der Teig die Feuchtigkeit aufnimmt und sich zu einer Masse verbindet. Keinesfalls einfach Wasser zugießen.

400g Mehl - doppio zero oder Type 550
3 Eier, plus 2 Eigelb extra
1 Prise Salz

Mehl in eine Schüssel sieben, anschließend auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Haufen formen und eine Mulde in die Mitte drücken.
 In Italien nennt man dies - fontana di farina - Mehlbrunnen. Salz in die Mulde streuen, dann die Eier hineinschlagen.

Eine Schüssel mit Wasser bereitstellen um die Hände anzufeuchten falls der Teig nicht zusammenhalten will.
Zunächst die Eigelbe mit einer Fingerspitze öffnen und dann die Finger kreisförmig bewegen um nach und nach das Mehl unterzumischen.
Die Mischung zu einer Kugel formen, dann mit dem Handballen flach drücken,
die obere Hälfte nach unten schlagen , den Teig ein Stück im Uhrzeigersinn drehen und das ganze ca 10 Minuten wiederholen bi der Teig elastisch ist, sich aber noch fest anfühlt.
Den Teig zu zwei Kugeln formen, jede in ein feuchtes Tuch einschlagen und vor Verwendung ca 1 Stunde ruhen lassen.

Dann den Pastateig mit einerTeigrolle auf bemehlten Untergrund ca 1cm dick ausrollen, anschließend mit der Nudelmaschine nach Wunsch weiterverarbeiten.

Zutaten  -   Artischocken klein - Petersilie - 2 Knoblauchzehen - Olivenöl  - Salz  -  Pfeffer

kleine Artischocken Violetta di San Erasmo  putzen und ganz lassen

in eine feuerfeste Auflaufform stehend einschlichten

das Olivenölgemisch mit Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben

im vorgeheizten Ofen bei Ober-Unterhitze ca 180Grad ca 15 Minuten backen

Wenn die Artischocken fertig sind heiß auf einer Platte servieren

 Castraure al forno

Ingredienti per 4 persone

 36 castraure o botoli     -   prezzemolo tritato    -   olio d’oliva   -    sale   -   2 spicchi d’aglio   -   pepe

Preparazione

Preparare i carciofi tagliando via le punte spinose e lasciandoli interi. Sistemarli in una teglia da forno disponendoli uno accanto all’altro. Aggiungere l’aglio, un po’ di sale, pepe, e mettere i carciofi a cuocere nel forno per una quindicina di minuti.

Controllare, di tanto in tanto se si stanno asciugando o bruciando e, nel caso, scuotere la teglia per evitare che si attacchino.

Quando i carciofi saranno teneri servire su un piatto da portata ben caldi.

Ingredienti

36 castraure o botoli       olio di arachidi        sale

 Necessario per la pastella       -         acqua    -    farina   -    lievito    -   sale

 Preparazione

Togliere le foglie più dure ai carciofi, tagliarli a spicchi. Tuffare ogni spicchio in una pastella semplice (o, se preferite, all’uovo) e friggerli in olio abbondante.

In alternativa è possibile passare gli spicchi di carciofo solo nella farina e friggerli.

Zutaten

kleine Artischocken  Violetta di San Erasmo

Erdnußöl    Salz

Für den Teig    -      Wasser     Mehl      Hefe    Salz

Die harten Blätter von den Artischocken entfernen

Artischocken vierteln  - durch den Teig ziehen  -  ausbacken

Auf Küchenkrepp auslegen   -   salzen    -   genießen

Ingredienti      

350 gr di riso Arborio    -   8 botoli   -   una cipolla   -   1 spicchio d’aglio   -   prezzemolo  un litro di brodo vegetale   -   un bicchiere di vino bianco   -    parmigiano   -   50 gr burro   -   olio   - sale e pepe

 Preparazione

Mondate i carciofi e tagliatene 6 a rondelle e 2 a spicchi. Lavate e tritate il prezzemolo.

Mettete i carciofi in una padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio, saltateli, pepateli, e bagnateli con mezzo bicchiere di acqua.

Cuocete i carciofi a fiamma bassa e a padella coperta per 10 minuti. A fine cottura eliminare l’aglio.

Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unite il riso, tostatelo e mescolando aggiungete il vino lasciandolo evaporare.

 Aggiungete i carciofi e portate a cottura il riso unendo poco alla volta il brodo bollente, sempre mescolando. Regolate di sale.

A fine cottura mantecate il riso aggiungendo il burro, il parmigiano grattugiato e il trito di prezzemolo.

Ingredienti

6 carciofi    -   1 noce di burro    -     4 uova   -   prezzemolo   -   sale e pepe   -   olio

Preparazione

Mondate i carciofi eliminando le foglie dure, lavateli e tagliateli a rondelle,

 insaporite con sale, pepe e rosolateli nella noce di burro.

Si tolgono e si amalgamano alle uova con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Si procede quindi poi come per una comune frittata usando, secondo i gusti, olio o burro.

Zutaten   - 

6 Artischocken  -  1Stück Butter   -   4 Eier   -   Petersilie   -   Salz   -   Pfeffer   -   Öl

Artischocken putzen, waschen und in  Streifen  schneiden

salzen, pfeffern und in Butter anschwitzen

Eier, Salz Pfeffer schaumig rühren  und gehackte Petersilie untermischen

Die Mischung zu den Artischocken in die Pfanne geben und auf einer Seite anbraten.

Dann wenden und auf der anderen Seite fertigbraten

Ingredienti

6 carciofi    -   1 noce di burro    -     4 uova   -   prezzemolo   -   sale e pepe   -   olio

Preparazione

Mondate i carciofi eliminando le foglie dure, lavateli e tagliateli a rondelle,

 insaporite con sale, pepe e rosolateli nella noce di burro.

Si tolgono e si amalgamano alle uova con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Si procede quindi poi come per una comune frittata usando, secondo i gusti, olio o burro.

Zutaten für 4 Personen

ca 1kg Auberginen
Salz, Pfeffer
3 Eßlöffel Olivenöl
ca 500g Dosentomaten
etwas Basilikum
200g geriebener Parmesan
200g Mozarella

Auberginen in Längsstreifen schneiden, mit Salz bestreuen und in einem Sieb 
ca 1Stunde ziehen lassen. Dann sorgfältig abspülen und trockentupfen.
Olivenöl in dre Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben nacheinander 

weichbraten. Auf  Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Im großen Topf Olivenöl erhitzen, die Tomaten grob zerteilen und andünsten.
Das ganze zu einer dicklichen Sauce einkochen und mit Salz, Pfeffer 
abschmecken. Mit Basilikum aromatisieren.

Den Backofen auf ca 180 Grad vorheizen. 

Eine Auflaufform ausfetten und mit einer Schicht Auberginen auslegen. Reichlich 
mit Parmesan bestreuen und darüber Mozzarella in Scheiben geben. Darauf 
Tomatensauce verteilen und dann mit den Auberginen in der selben Reihenfolge 
weiterschlichten bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Zum Schluß geriebenen Parmesan über den Auflauf streuen und ca 50 Minuten überbacken

Aus welcher Ecke Italiens dieses Dessert eigentlich stammt? … Darum streiten sich die Venezianer und die Lombarden seit Jahrzehnten. Beliebt ist es in ganz Italien – und woanders auch, was dazu geführt hat, dass es zig Versionen gibt. 

    4 Eier
    500g Mascarpone - oder Ricotta
    80g Zucker
    250g Löffelbiskuit
    120ml Wasser
    1 ½ EL löslichen Kaffee
    180ml Dessertwein (Vin santo, Muskatwein)
    Kakaopulver (ungesuesst)
    1 Prise Salz

Die Eigelb von dem Eiweiß trennen, das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen. In einer kleinen Schlüssel, in welchem die Biskuite gewendet werden soll, das Wasser mit dem löslichen Kaffee vermischen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Mascarpone zu einer glatten Creme verrühren. Zum Schluss das Eiweiß unterheben und sanft vermischen bis eine „flauschige“ Creme entsteht. Die Hälfte der Biskuits in der Kaffee-Wein-Mischung wenden und damit den Boden einer kleineren Auflaufform (30x18cm) beschichten. Darauf kommt die Hälfte der Mascarponecreme, darauf folgt eine zweite Schicht beschwipster Kekse und dann die 2. Hälfte de Creme. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank ueber Nacht oder mindestens 8 Stunden ruhen lassen. Die Folie abnehmen und mit einem feinem Sieb das Kakaopulver regelmäßig darüber streuen.